Câu hỏi Hình thành kiến thức trang 113 Công nghệ 12 Cánh diều: Hãy trình bày các phương pháp chế biến thủy sản đó

Câu hỏi/Đề bài:

Hãy trình bày các phương pháp chế biến thủy sản đó.

Hướng dẫn:

Vận dụng kiến thức về chế biến thủy sản.

Lời giải:

Các phương pháp chế biến thủy sản phổ biến:

1. Chế biến tươi sống:

• Ăn sống: Các loại hải sản như hàu, sò, cá hồi, cá ngừ,… sau khi được làm sạch kỹ lưỡng, có thể ăn sống trực tiếp để thưởng thức hương vị tươi ngon tự nhiên.

• Nấu chín: Đây là phương pháp chế biến phổ biến nhất, bao gồm các cách như hấp, luộc, nướng, chiên, xào, nấu canh, lẩu,… giúp tạo ra các món ăn đa dạng và hấp dẫn từ thủy sản.

2. Chế biến bảo quản:

• Làm lạnh, đông lạnh: Thủy sản được làm lạnh ở nhiệt độ 0-4°C hoặc đông lạnh ở nhiệt độ dưới -18°C để kéo dài thời gian bảo quản, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng.

• Làm khô: Thủy sản được phơi nắng hoặc sấy khô để loại bỏ nước, giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản. Các sản phẩm khô phổ biến là cá khô, mực khô, tôm khô,…

• Ướp muối: Thủy sản được ướp muối khô hoặc ngâm trong nước muối để tạo hương vị đặc trưng và kéo dài thời gian bảo quản.

• Hun khói: Cá hồi, cá thu,… được hun khói để tạo hương vị đặc biệt và kéo dài thời gian bảo quản.

• Lên men: Quá trình lên men tạo ra các sản phẩm như mắm tôm, mắm cá, mắm ruốc,… có hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao.

3. Chế biến tinh chế:

• Tách thịt: Thịt cá, tôm, mực được tách khỏi xương, vỏ để chế biến thành các món ăn khác nhau.

• Làm chả: Thịt cá, mực được xay nhuyễn, trộn với gia vị và các nguyên liệu khác rồi hấp hoặc chiên để tạo thành chả cá, chả mực.

• Làm ruốc: Thịt cá, tôm được xé nhỏ, rang hoặc sấy khô để tạo thành ruốc.

• Chiết xuất dầu cá: Dầu cá được chiết xuất từ các loại cá béo như cá hồi, cá thu,… có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

4. Chế biến công nghiệp:

• Đóng hộp: Cá ngừ, cá hồi, cá mòi,… được nấu chín, đóng hộp và thanh trùng để bảo quản lâu dài.

• Sản xuất surimi: Surimi là một loại thực phẩm chế biến từ thịt cá đã được xay nhuyễn, rửa sạch và tạo hình. Surimi được sử dụng để sản xuất các sản phẩm giả thịt cua, tôm.