Giải chi tiết Câu hỏi Hình thành kiến thức trang 112 SGK Công nghệ 12 Cánh diều – Bài 21. Bảo quản và chế biến thủy sản. Tham khảo: Vận dụng kiến thức về chế biến thủy sản.
Câu hỏi/Đề bài:
Có những phương pháp chế biến thuỷ sản phổ biến nào?
Hướng dẫn:
Vận dụng kiến thức về chế biến thủy sản.
Lời giải:
Các phương pháp chế biến thủy sản phổ biến:
-
Chế biến tươi sống:
-
Ăn sống: Hàu, sò, cá hồi, cá ngừ… sau khi làm sạch.
-
Nấu chín: Hấp, luộc, nướng, chiên, xào, nấu canh, lẩu…
Chế biến bảo quản:
-
Làm lạnh, đông lạnh: Cá, tôm, mực,…
-
Làm khô: Cá, mực, tôm,… phơi nắng hoặc sấy.
-
Ướp muối: Cá, tôm ướp muối khô hoặc ngâm nước muối.
-
Hun khói: Cá hồi, cá thu,…
-
Lên men: Mắm tôm, mắm cá, mắm ruốc,…
Chế biến tinh chế:
-
Tách thịt: Cá, tôm, mực.
-
Làm chả: Cá, mực.
-
Làm ruốc: Cá, tôm.
-
Chiết xuất dầu cá.
Chế biến công nghiệp:
-
Đóng hộp: Cá ngừ, cá hồi, cá mòi,…
-
Sản xuất surimi: Giả thịt cua, tôm.