Trang chủ Lớp 12 Công nghệ lớp 12 SGK Công nghệ 12 - Cánh diều Câu hỏi Hình thành kiến thức trang 112 Công nghệ 12 Cánh...

Câu hỏi Hình thành kiến thức trang 112 Công nghệ 12 Cánh diều: Có những phương pháp chế biến thuỷ sản phổ biến nào?

Giải chi tiết Câu hỏi Hình thành kiến thức trang 112 SGK Công nghệ 12 Cánh diều – Bài 21. Bảo quản và chế biến thủy sản. Tham khảo: Vận dụng kiến thức về chế biến thủy sản.

Câu hỏi/Đề bài:

Có những phương pháp chế biến thuỷ sản phổ biến nào?

Hướng dẫn:

Vận dụng kiến thức về chế biến thủy sản.

Lời giải:

Các phương pháp chế biến thủy sản phổ biến:

  1. Chế biến tươi sống:

  • Ăn sống: Hàu, sò, cá hồi, cá ngừ… sau khi làm sạch.

  • Nấu chín: Hấp, luộc, nướng, chiên, xào, nấu canh, lẩu…

  • Chế biến bảo quản:

    • Làm lạnh, đông lạnh: Cá, tôm, mực,…

    • Làm khô: Cá, mực, tôm,… phơi nắng hoặc sấy.

    • Ướp muối: Cá, tôm ướp muối khô hoặc ngâm nước muối.

    • Hun khói: Cá hồi, cá thu,…

    • Lên men: Mắm tôm, mắm cá, mắm ruốc,…

  • Chế biến tinh chế:

    • Tách thịt: Cá, tôm, mực.

    • Làm chả: Cá, mực.

    • Làm ruốc: Cá, tôm.

    • Chiết xuất dầu cá.

  • Chế biến công nghiệp:

    • Đóng hộp: Cá ngừ, cá hồi, cá mòi,…

    • Sản xuất surimi: Giả thịt cua, tôm.