Đáp án Câu hỏi Vận dụng trang 13 SGK Công nghệ 9 Cánh diều – Bài 2. Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Hướng dẫn: Tìm hiểu trên Internet, sách, báo, … và vận dụng kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.
Câu hỏi/Đề bài:
Quan sát các thực phẩm đang bảo quản ở gia đình em và cho biết những thực phẩm đó được bảo quản bằng biện pháp nào. Kể tên những chất dinh dưỡng có thể bị tổn thất trong quá trình bảo quản.
Hướng dẫn:
Tìm hiểu trên Internet, sách, báo,… và vận dụng kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.
Lời giải:
Dựa trên quan sát của gia đình em, các thực phẩm được bảo quản ở nhà thông qua một số biện pháp khác nhau như sau:
– Thực phẩm đóng gói trong hộp lạnh hoặc túi chống thấm nước trong tủ lạnh: Đây là cách phổ biến để bảo quản thực phẩm như thịt, cá, rau củ quả, đồ uống và các sản phẩm chế biến sẵn.
– Sử dụng hũ đựng thủy tinh hoặc lọ đựng kín để bảo quản thực phẩm khô hoặc dầu mỡ: Điều này thường áp dụng cho các loại gia vị, đậu, hạt, dầu ăn, dầu mỡ, sốt, và các loại muối.
– Bảo quản trong hũ đồ hộp hoặc lọ thủy tinh: Đây là cách thức thường được sử dụng cho các loại thực phẩm đóng hộp như sữa đặc, thực phẩm đóng hũ, nước trái cây, và các loại gia vị.
Trong quá trình bảo quản, có một số chất dinh dưỡng có thể bị tổn thất, bao gồm:
– Vitamin C: Thường bị mất đi khi thực phẩm tiếp xúc với ánh sáng, không khí, hoặc nhiệt độ cao. Đây là trường hợp của rau củ quả tươi.
– Vitamin B: Có thể bị mất đi khi thực phẩm được chế biến quá lâu hoặc khi nấu chín trong nước.
– Chất chống oxy hóa: Có thể bị mất đi khi thực phẩm tiếp xúc với không khí trong quá trình bảo quản. Điều này dễ xảy ra với các loại dầu mỡ và các sản phẩm giàu chất béo.
– Chất khoáng: Có thể bị mất đi do quá trình oxy hóa hoặc rửa sạch thực phẩm. Điều này có thể áp dụng cho rau củ quả và thực phẩm đóng hộp.