Hướng dẫn giải Câu hỏi trang 66 SGK Công nghệ 9 Cánh diều – Ôn tập. Gợi ý: Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.
Câu hỏi/Đề bài:
Nêu quy trình chế biến món trộn sử dụng nguyên liệu rau củ sẵn có ở địa phương em và cho biết giá thành dự kiến của sản phẩm đó (chuẩn bị cho 4 người ăn).
Hướng dẫn:
Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.
Lời giải:
NỘM NGÓ SEN
I. Nguyên liệu
– Ngó sen non: 500g.
– Thịt ba chỉ (thịt dọi): 200g.
– Tôm biển tươi: 200g.
– Cà rốt: 300g.
– Hành tây: 100g.
– Hành khô: 100g.
– Lạc (đậu phộng): 100g.
– Kiệu chua: 50g.
– Rau răm, thơm, mùi (ngò).
– Nước mắm, muối.
– Giấm, chanh, đường.
– Tỏi, ớt.
II. Quy trình thực hiện
1. Chuẩn bị: Sơ chế
– Ngó sen:
+ Cắt khúc dài khoảng 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ làm bốn.
+ Ngâm trong nước lạnh có pha giấm.
+ Khi gần trộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; cho đường vào trộn đều để giữ độ giòn.
– Cà rốt: gọt vỏ, thái sợi, cho một chút muối vào trộn đều, xả sạch, vắt ráo, ướp chút đường.
– Tôm: rửa sạch, cho vào soong + 1 thìa cà phê muối, đậy nắp nấu khoảng 10 phút, lấy ra bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.
– Thịt:
+ Luộc chín, thái mỏng.
+ Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.
– Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã dập.
– Hành tây: thái mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm + chút đường (ngâm trước khi trộn khoảng 10-15 phút), vớt ra để ráo.
– Hành khô: thái mỏng, phi thơm, vàng.
– Kiệu chua: thái sợi, vắt ráo.
– Ớt: 1/2 tỉa hoa, băm nhỏ.
– Rau thơm, rau mùi: nhặt, rửa sạch.
– Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.
2. Chế biến: Trộn hỗn hợp
– Cho ngó sen vào thau (âu) cùng với cà rốt, hành tây, kiệu, trộn đều với chanh (hoặc giấm), nước mắm, đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn.
– Trộn chung với hỗn hợp: 1/2 lạc, 1/2 hành phi, 1/2 thịt, 1/2 tôm, 1/2 rau răm thái nhỏ.
– Tất cả trộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.
– Tùy khẩu vị, có thể thay tôm, thịt bằng giò lụa, tai lợn …
3. Trình bày
– Cho nộm vào đĩa, xếp tôm, thịt còn lại lên trên, sau đó rắc lạc, hành phi, rau thơm.
– Ăn kèm với bánh phồng tôm nước chấm chanh, tỏi, ớt pha loãng.
