Giải Câu 7.12 Bài 7. Amino acid và peptide (trang 56, 57, 58) – SBT Hóa 12 Chân trời sáng tạo. Tham khảo: Dựa vào tính chất vật lí của amino acid.
Câu hỏi/Đề bài:
Glycine có nhiệt độ nóng chảy 2620C, cao hơn rất nhiều so với các chất như acid béo: lauric acid (44 °C), palmitic acid (640C) hay chất béo tristearin (720C). Giải thích
Hướng dẫn:
Dựa vào tính chất vật lí của amino acid.
Lời giải:
Tương tác chủ yếu giữa các phân tử chất béo (triester) thuong là tương tác van der Waals, giữa các phân tử acid béo còn có liên kết hydrogen, giữa các phân tử glycine là liên kết ion. Độ bền liên kết giữa các phân tử trong hợp chất tăng dần nên nhiệt độ nóng chảy tăng dần.