Giải chi tiết Câu hỏi Vận dụng trang 137 SGK Khoa học tự nhiên (KHTN) 9 Cánh diều – Chủ đề 9. Lipid – Carbohydrate – Protein – Polymer. Hướng dẫn: Dựa vào phản ứng đông tụ protein.
Câu hỏi/Đề bài:
Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên. Giải thích hiện tượng trên và cho biết thành phần chính của “gạch cua”.
Hướng dẫn:
Dựa vào phản ứng đông tụ protein
Lời giải:
Vì gạch cua có chứa protein, trong quá trình nấu canh cua, protein đông tụ và nổi lên.