Giải chi tiết Câu hỏi Vận dụng trang 15 SGK Công nghệ 9 Cánh diều – Bài 2. Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Hướng dẫn: Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.
Câu hỏi/Đề bài:
1. Em được giao nhiệm vụ nấu một bữa ăn trưa cho gia đình với các nguyên liệu sau: thịt bò, cá, rau cần tây, súp lơ xanh, thì là, hành hoa, táo, đu đủ. Em sẽ dùng biện pháp sơ chế và chế biến nào để bảo quản tốt nhất các chất dinh dưỡng có trong những thực phẩm trên?
2. Em hãy tìm hiểu và cho biết nghề đầu bếp có cần được trang bị kiến thức và kĩ năng bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm không? Vì sao?
Hướng dẫn:
Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.
Lời giải:
1. Để bảo quản tốt các chất dinh dưỡng có trong các loại thực phẩm như thịt bò, cá, rau cần tây, súp lơ xanh, thì là, hành hoa, táo, và đu đủ, bạn có thể áp dụng các biện pháp sơ chế và chế biến sau:
– Thịt bò và cá:
+ Sơ chế: Rửa sạch thịt và cá dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Sau đó, để thịt và cá ráo nước.
+ Chế biến: Nên chế biến ngay sau khi sơ chế để giữ nguyên các chất dinh dưỡng. Bạn có thể nướng hoặc xào thịt bò, và nướng hoặc hấp cá để giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng.
– Rau cần tây và súp lơ xanh:
+ Sơ chế: Rửa sạch rau cần tây và súp lơ xanh dưới nước lạnh, sau đó ngâm vào nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ cặn bẩn và vi khuẩn. Rửa lại rau trong nước sạch và để ráo.
+ Chế biến: Hấp hoặc xào nhẹ để giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng của rau.
– Thì là và hành hoa:
+ Sơ chế: Bỏ rễ và rửa sạch thì là và hành hoa dưới nước lạnh. Sau đó để ráo nước.
+ Chế biến: Xào hoặc nấu canh với ít dầu để giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng.
– Táo và đu đủ:
+ Sơ chế: Rửa sạch táo và đu đủ dưới nước lạnh, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
+ Chế biến: Dùng táo tươi hoặc làm món salad trái cây. Đối với đu đủ, bạn có thể làm món gỏi đu đủ hoặc thái thành sợi để ăn sống.
2. Nghề đầu bếp cần được trang bị kiến thức và kỹ năng bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm để đảm bảo rằng các món ăn được chế biến vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.