Hướng dẫn giải Câu hỏi 3 trang 70 SGK Khoa học 5 Kết nối tri thức – Bài 19. Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm. Tham khảo: Vi khuẩn lactic chủ yếu tham gia vào quá trình lên men trong việc chế biến rau, củ.
Câu hỏi/Đề bài:
Trả lời câu hỏi: Vi khuẩn lactic có vai trò gì trong chế biến rau, củ, quả?
Hướng dẫn:
Vi khuẩn lactic chủ yếu tham gia vào quá trình lên men trong việc chế biến rau, củ, quả muối chua.
Lời giải:
Vi khuẩn lactic chủ yếu tham gia vào quá trình lên men trong việc chế biến rau, củ, quả muối chua. Chúng tiêu hóa carbohydrate trong nguyên liệu, tạo ra axit lactic làm cho môi trường trở nên axit và kích thích quá trình lên men. Axit lactic tạo ra từ quá trình này không chỉ làm tăng độ chua và tạo ra hương vị đặc trưng của muối chua mà còn ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại, giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn mà không cần sử dụng hóa chất bảo quản.