Giải chi tiết Câu 8.6 Bài 8. Protein và Enzyme (trang 62, 63, 64) – SBT Hóa 12 Chân trời sáng tạo. Hướng dẫn: Dựa vào tính chất hóa học của protein.
Câu hỏi/Đề bài:
Khi nấu món canh từ thịt cua tôm tép có nhiều mảng thịt đóng rắn lại. Hiện tưởng trên gây ra bởi tính chất nào sau đâ ?
A. Sự đông tụ protein bởi sự thay đổi pH
B. Sự đông tụ protein bởi nhiệt độ
C. Kết tủ carbonate của các chất khoảng có trong vỏ
D. Sự thủy phân protein bởi nhiệt độ
Hướng dẫn:
Dựa vào tính chất hóa học của protein.
Lời giải:
Hiện tượng trên gây ra bởi sự đông tự protein bởi nhiệt độ.
Đáp án B