Giải Câu 8.16 Bài 8. Protein và Enzyme (trang 62, 63, 64) – SBT Hóa 12 Chân trời sáng tạo. Hướng dẫn: Dựa vào ứng dụng của enzyme.
Câu hỏi/Đề bài:
Khi lên men, sữa chuyển sang vị chua do vi khuẩn chuyển hoá carbohydrate thành lactic acid, sau đó sữa dần đóng rắn lại. Giải thích quá trình đóng rắn của sữa chua.
Hướng dẫn:
Dựa vào ứng dụng của enzyme.
Lời giải:
Vi khuẩn lacic (Lacobaoilus acidophius) chuyển hóa carbohyrate (glueos9, lactose, saccharose, ..) thành lactc acid. Lacie acid làm cho pH của môi trường giảm, dẫn đến hiện tượng đông tụ protein của sữa chua.