Lời giải Câu 8.15 Bài 8. Protein và Enzyme (trang 62, 63, 64) – SBT Hóa 12 Chân trời sáng tạo. Hướng dẫn: Dựa vào ứng dụng của protein.
Câu hỏi/Đề bài:
Giải thích các tình huống sau:
a) Không nên ăn, uống các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C lúc gần uống sữa.
b) Dạ dày người tiêu hoá thức ăn chứa protein từ thực vật dễ dàng hơn từ động vật (cùng đơn vị khối lượng).
Hướng dẫn:
Dựa vào ứng dụng của protein.
Lời giải:
a) Các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C thường có pH thấp sẽ làm tăng nồng độ acid trong dạ dày, có thể xảy ra sự đông tụ protein trong sữa, gây chướng bụng, khó tiêu.
b) Nguồn thực phẩm protein thực vật như các loại đậu, hạt thường đơn giản, có chất lửợng prolein thắp hơn từ động vật như thịt (heo, bô, gà.) là nguồn protein hoàn chỉnh, chúng thường thiếu amino aci thiết yếu. Những người chỉ sử dụng proiein thực vật cần kết hợp nhiều loại thực. phẩm để đảm bảo đủ proein cho cơ thổ. Vì vậy, với thể trạng người bình thưởng, chỗ độ ăn như nhau thì dạ dày người tiêu hoá protein thực vật dễ dàng hơn từ động vật