Giải chi tiết Câu 1.17 Bài 1. Ester – Lipid (trang 7, 8, 9) – SBT Hóa 12 Chân trời sáng tạo. Tham khảo: Chất béo chứa gốc acid không no (chất béo lỏng) có phản ứng hydrogen hóa tạo chất béo rắn.
Câu hỏi/Đề bài:
Cho biết mục đích của việc hydrogen hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn.
Hướng dẫn:
Chất béo chứa gốc acid không no (chất béo lỏng) có phản ứng hydrogen hóa tạo chất béo rắn.
Lời giải:
Trong công nghiệp thực phẩm, dầu thực vật được chuyển đổi từ chất lỏng sang chất rắn bằng phản ứng hydrogen hoá. Bơ thực vật (margarine) được “làm cứng” theo cách này để chúng trở nên rắn hoặc bản rắn trong điều kiện thường. Việc làm này sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và giữ hương vị ổn định do khó bị oxi hoá hơn dầu thực vật.