Hướng dẫn giải Câu hỏi Khám phá trang 112 SGK Công nghệ 12 Kết nối tri thức – Bài 22. Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản. Hướng dẫn: Dựa vào ứng dụng công nghệ cao trong chế biến thủy sản.
Câu hỏi/Đề bài:
Quan sát Hình 22.15 và mô tả các bước sản xuất surimi từ mực đại dương.
Hướng dẫn:
Dựa vào ứng dụng công nghệ cao trong chế biến thủy sản
Lời giải:
Sơ chế mực đại dương nguyên con: loại bỏ nội tạng và xử lí sơ bộ
Xử lí:
+ rửa 1: dung dịch nước muối
+ rửa 2: dung dịch trung tình
Tách nước
Tạo gel
+ Xay nhuyễn
+ Enzyme, đường, sobitol, muối,…
+ Ủ gel: điều kiện lạnh
Surimi
Cấp đông