Giải Câu 4.3 Bài 4. Ammonia và một số hợp chất ammonium (trang 18, 19, 20, 21) – SBT Hóa 11 Chân trời sáng tạo. Hướng dẫn: Muối ammonium dễ bị phân hủy khi đun nóng.
Câu hỏi/Đề bài:
Để tạo độ xốp cho một số loại bánh, có thể dùng chất nào sau đây?
A. (NH4)3PO4. B. NH4HCO3. C. CaCO3. D. NaCl.
Hướng dẫn:
Muối ammonium dễ bị phân hủy khi đun nóng.
Lời giải:
NH4HCO3 thường được dùng làm bột nở trong sản xuất bánh bao:
Khi gặp nhiệt độ cao, NH4HCO3 bị phân hủy thành NH3, CO2 và hơi H2O làm cho bánh nở to hơn và xốp.
\[{\rm{N}}{{\rm{H}}_{\rm{4}}}{\rm{HC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} \to {\rm{N}}{{\rm{H}}_{\rm{3}}} \uparrow {\rm{ + C}}{{\rm{O}}_{\rm{2}}} \uparrow {\rm{ + }}{{\rm{H}}_{\rm{2}}}{\rm{O}}\]
→ Chọn B.