Hướng dẫn giải Câu 1 trang 47 Dừng lại và suy ngẫm – hỏi Bài 7. Ứng dụng của enzyme – Chuyên đề học tập Sinh 10 Kết nối tri thức.
Câu hỏi/Đề bài:
1. Khái quát vai trò của enzyme trong công nghệ chế biến thực phẩm. Lấy một số ví dụ minh họa.
Lời giải:
Enzyme đã và đang đóng vai trò vô cùng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, từ việc chế biến thực phẩm, sản xuất thực phẩm … đến bảo quản thực phẩm, giúp nâng cao hiệu quả kinh tế.
Ví dụ:
– Cellulase dùng để tăng chất lượng thực phẩm, làm mềm thực phẩm nguồn thực vật …
– Sản xuất bia dùng enzyme amylase có trong các hạt nảy mầm góp phần làm giảm giá thành sản phẩm.
– Trong sản xuất mứt từ quả, pectinase làm dịch quả có nồng độ đậm đặc và nước quả trong hơn.