Lời giải Câu hỏi Luyện tập trang 58 SGK Công nghệ 9 Kết nối tri thức – Bài 6. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. Tham khảo: Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.
Câu hỏi/Đề bài:
1. Tại sao phải làm chín thực phẩm? Thế nào là nấu, luộc, kho, rán, rang, xào?
2. Chọn câu trả lời đúng cho các câu hỏi sau:
– Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
A. Kho. B. Nướng. G. Hấp. D. Rang.
– Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
A. Nấu. B. Hấp. C. Luộc. D. Kho.
– Phương pháp nào làm chín thực phẩm trong chất béo?
A. Nướng. B. Rang. C. Hấp. D. Luộc.
– Phương pháp nào cần dùng nhiều chất béo?
A. Xào. B. Nướng. G. Rang. D. Rán.
Hướng dẫn:
Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.
Lời giải:
1. Làm chín thực phẩm là quá trình quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và tạo ra hương vị ngon.
– Rán (chiên) là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
– Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
– Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.
– Luộc là phương pháp làm chín bằng cách bỏ thực phẩm ở thể trạng khối lượng nguyên cả con vào nước ( nước sôi hay nước lã ) rồi đun trong thời gian tương đối ngắn với độ nhiệt trung bình của lửa để làm thực phẩm chính tới hay chín mềm.
– Nấu là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có cho thêm gia vị trong môi trường nước.
– Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
2. – Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? – A. Kho.
– Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước? – B. Hấp.
– Phương pháp nào làm chín thực phẩm trong chất béo? – B. Rang.
– Phương pháp nào cần dùng nhiều chất béo? – D. Rán.