Đáp án Câu hỏi Mở đầu trang 45 SGK Hóa 12 Chân trời sáng tạo – Bài 8. Protein và enzyme. Tham khảo: Nêu khái niệm và tính chất lí hóa của protein.
Câu hỏi/Đề bài:
Bạn có biết, cơ thể trưởng thành của chúng ta có hàng tỉ tế bào, mỗi tế bào được cấu tạo từ các thành phần cơ bản là nước, nucleic acid, ion, lipid, carbohydrate và protein. Trong đó, protein duy trì và phát triển cơ thể, hình thành những chất cơ bản cho hoạt động sống, tham gia vận chuyển oxygen, chất dinh dưỡng và có vai trò bảo vệ cơ thể. Protein là gì? Protein có những tính chất nào?
Hướng dẫn:
Nêu khái niệm và tính chất lí hóa của protein.
Lời giải:
– Protein là hợp chất cao phân tử được hình thành từ một hay nhiều chuỗi polypeptide.
– Tính chất vật lí:
+ Protein dạng hình sợi như a-keratin (trong tóc, móng, da, sừng, sợi len) hoặc collagen,… không tan trong nước.
+ Protein dạng hình cầu như hemoglobin, albumin, … có thể tan trong nước tạo dung dịch keo.
+ Protein dạng hình cầu thường tan trong nước.
– Tính chất hóa học:
+ Phản ứng thủy phân.
+ Sự đông tụ protein.
+ Phản ứng màu của protein với Cu(OH)2, HNO3.