Giải Câu hỏi Bài tập 3 trang 49 SGK Hóa 12 Chân trời sáng tạo – Bài 8. Protein và enzyme. Tham khảo: Protein bị thủy phân bởi các acid, base hoặc enzyme.
Câu hỏi/Đề bài:
Khi chế biến một số loại thực phẩm từ thịt, cá, … người ta có thể thêm gia vị chua như giấm ăn, chanh hoặc vài lát dứa (thơm),… Theo em cách làm trên có tác dụng gì?
Hướng dẫn:
Protein bị thủy phân bởi các acid, base hoặc enzyme. Quá trình thủy phân hoàn toàn protein tạo thành các a-amino acid.
Lời giải:
Đồ ăn có vị chua như giấm ăn, chanh hoặc vài lát dứa (thơm),… có chứa các acid hữu cơ. Trong môi trường acid, protein ở thịt, cá bị thủy phân thành các chuỗi polypeptide nhỏ hơn giúp thịt, cá mềm nhanh hơn. Đồng thời thêm gia vị chua làm tăng hương vị của món ăn.