Câu 6.16 Bài 6 (trang 51, 52, 53) SBT Hóa 12: Hợp chất H2N-[CH2]4-NH2 (butane-1, 4-diamine) và H2N-[CH2]5-NH2 (pentane-1, 5-diamine) là 2 amine được tìm thấy trong thịt hỏng, bị phân huỷ, gây ra mùi hôi hoặc mùi khó chịu khác

Câu hỏi/Đề bài:

Hợp chất H₂N-[CH₂]₄-NH₂ (butane-1,4-diamine) và H₂N-[CH₂]₅-NH₂ (pentane-1,5-diamine) là 2 amine được tìm thấy trong thịt hỏng, bị phân huỷ, gây ra mùi hôi hoặc mùi khó chịu khác. Có nên áp dụng biện pháp khử mùi amine trước khi chế biến không? Giải thích.

Hướng dẫn:

Dựa vào tính chất hóa học của amine.

Lời giải:

Butane-1,4-diamine(putrescine) và (pentane-1,5-diamine (cadaverine) là diamine được tìm thấy trong thịt dần bị phân hủy. Có thể sử dụng các biện pháp làm giảm hoặc khử mùi hôi, tuy nhiên loại thực phẩm này đã biến chất, không bảo đảm an toàn khi chế biến.