Đáp án Câu 6 trang 40 Luyện tập Bài 5. Các phân tử sinh học SGK Sinh 10 Kết nối tri thức. Tham khảo: Cấu trúc không gian của protein bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường.
Câu hỏi/Đề bài:
|
Tại sao khi luộc trứng thì protein của trứng lại bị đông đặc lại? |
Hướng dẫn:
Cấu trúc không gian của protein bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường. Khi điều kiện môi trường như pH, nhiệt độ, áp suất, nồng độ ion trong dung dịch thay đổi đến một mức độ nào đó sẽ làm đứt gãy các liên kết yếu khiến cấu trúc không gian ba chiều của protein bị thay đổi, khi đó, người ta nói protein bị biến tính và mất chức năng sinh học.
– Ở nhiệt độ cao Protein tin của trứng bị biến tính và đông đặc lại.
Lời giải:
– Khi gặp nhiệt độ cao protein của trứng bị biến tính và đông đặc lại.