Giải Câu 28.12 trang 87 Bài 28. Thực hành: lên men SBT Sinh lớp 10 Chân trời sáng tạo. Hướng dẫn: Việc bảo quản sữa chua thành phẩm ở nhiệt độ 2 – 8oC giúp ức chế quá trình lên men.
Câu hỏi/Đề bài:
Bạn A khi cất sữa chua vào tủ lạnh đã để quên một hộp ở người môi trường (nhiệt độ khoảng 32oC). Sau 2 ngày, bạn thấy hộp sữa chua bị sủi bọt, bị tách nước và có mùi chua hơn. Em hãy giải thích hiện tượng trên và cho biết có nên sử dụng hộp sữa chua này không?
Hướng dẫn:
Việc bảo quản sữa chua thành phẩm ở nhiệt độ 2 – 8oC giúp ức chế quá trình lên men, đảm bảo lượng chất dinh dưỡng có trong sữa chua được giữ nguyên, không bị tiếp tục phân giải và bảo quản được lâu hơn.
Lời giải:
Do để hộp sữa chua ở nhiệt độ môi trường nên vi khuẩn tiếp tục lên men, làm giảm chất dinh dưỡng, tạo bọt khí CO2 và nước. Không nên sử dụng hộp sữa chua này vì nó đã bị hỏng, bị biến tính nên sẽ gây hại cho hệ tiêu hóa.