Giải Câu 3 trang 58 Bài tập Bài 8. Ứng dụng của enzyme – Chuyên đề học tập Sinh 10 Chân trời sáng tạo.
Câu hỏi/Đề bài:
Hãy phân tích vai trò của pectinase trong việc làm trong các loại nước giải khát công nghiệp.
Lời giải:
Pectinase có vai trò xúc tác cho quá trình thủy phân các liên kết glycosidic trong các chuỗi polyme của pectin. Nhờ pectinase phân giải các cơ chất pectin làm chất chiết trong dịch bào dễ thoát ra ngoài hơn, làm tăng hiệu suất chiết, vừa làm dịch chiết trong hơn.