Lời giải Câu hỏi trang 26 Vận dụng Bài 3. Năng lượng hoạt hóa của phản ứng hóa học – Chuyên đề học tập Hóa 10 Chân trời sáng tạo. Hướng dẫn: Trong dứa có enzyme bromelain có tác dụng phân giải protein thành chuỗi peptit ngắn hơn.
Câu hỏi/Đề bài:
Tại sao muốn cá, thịt mau mềm, người ta thường chế biến kèm với những lát dứa (thơm) hoặc thêm một ít nước ép của dứa?
Hướng dẫn:
Trong dứa có enzyme bromelain có tác dụng phân giải protein thành chuỗi peptit ngắn hơn
Lời giải:
Trong dứa có một loại enzyme tên là enzyme bromelain, enzyme này có tác dụng phân giải protein thành các chuỗi peptit ngắn hơn.
Thịt được cấu tạo chủ yếu bởi protein, khi hầm chung với dứa, enzyme này trong dứa sẽ phân giải protein trong thịt, giúp nhanh mềm và dễ tiêu hóa, hấp thu hơn.